毛肚火锅底料制作过程毛肚火锅的特点是：麻辣，制作过程主要是炒制和涮，火锅底料色泽红亮，香气浓郁，麻辣鲜香，味道厚重。
主要调味原料：干辣椒节50克、干花椒25克
辅助的调味原料：搜索郫县豆瓣150克、泡辣椒90克、老姜30克、葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、桂皮5克、草果3克、**3克、白豆蔻3克、小茴3克、香叶3克、灵草2克、排草2克、冰糖15克、米酒汁40克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克
毛肚锅底配方：
调味原料：精盐3克、胡椒粉5克、冰糖5克、鸡精15克、味精10克、牛骨鲜汤1500克、火锅油1500克
毛肚、黄喉、兔腰、鹅胗、鲜鹅肠、麻辣嫩牛肉、鳝鱼片、猪脑花、午餐肉、方竹笋、金针蘑、香菇、红薯宽粉、海带、鸭血、土豆、小白菜、青笋尖
香油蒜泥味碟
干油碟制作流程：原料选择-原料组配-烹前工作-油-加热-下调料-炒制-底料-兑锅-锅底-制味碟、涮烫菜品加工-入桌-点火-开涮毛肚
火锅底料制作程序
1、烹前工作老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小*好，牛化油切成小块。
2、底料炒制锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了。
锅底制作程序
兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了。
技术要领
1、炒底料时，下泡椒、香料粉后，要用小火。
2、兑锅时控制好底料，精盐的用量，不要过量，要不味道不好。
涮毛肚底料配方，毛肚锅底料怎么做的介绍就到这了。喜欢以上介绍相关配方制作的朋友们，快来围观一起学习涮毛肚底料的制作吧！这么地道的美味，保证不会让你失望！
